La Biscuiterie La Mère Poulard, figure emblématique du Mont Saint-Michel, s’apprête à écrire une nouvelle page de son histoire. Un changement majeur vient bouleverser l’univers de la célèbre marque, connue pour ses biscuits pur beurre inspirés des recettes traditionnelles de l’auberge.
Cette évolution stratégique, portée par des ambitions de développement et de modernisation, suscite de nombreuses interrogations sur l’avenir de la marque, la préservation de son savoir-faire et les perspectives pour ses salariés. Un tournant qui pourrait bien redéfinir le paysage gastronomique et touristique du Mont Saint-Michel.
Cession de la biscuiterie La Mère Poulard : contexte et enjeux
Le groupe La Mère Poulard, figure emblématique du Mont-Saint-Michel, a officialisé début octobre 2025 la vente de sa biscuiterie à la société Aux Trois Cigognes, dirigée par Luc-Pierre Verquin. Cette opération stratégique permet à La Mère Poulard de se recentrer sur ses activités historiques d’hôtellerie et de restauration, tout en lançant un ambitieux plan d’investissements pour valoriser son patrimoine touristique.
Pour Aux Trois Cigognes, déjà acquéreur de plusieurs biscuiteries françaises, l’intégration de la Biscuiterie La Mère Poulard forte de 30 M€ de chiffre d’affaires et 95 salariés renforce son positionnement sur le marché du biscuit premium. La marque La Mère Poulard sera conservée par les deux entités dans leurs domaines respectifs.
Aux Trois Cigognes : une stratégie de croissance externe ambitieuse
Fondée par Luc-Pierre Verquin, Aux Trois Cigognes s’impose comme un acteur dynamique du secteur biscuitier français. Après l’acquisition récente de la Biscuiterie Tourniayre et de la Biscuiterie Dutoit, le groupe poursuit son expansion avec l’intégration de la Biscuiterie La Mère Poulard à son portefeuille.
Cette opération porte le chiffre d’affaires consolidé à près de 40 M€ et rassemble plus de 170 collaborateurs. En misant sur des marques patrimoniales et un savoir-faire artisanal, Aux Trois Cigognes ambitionne de renforcer sa présence à l’international et de devenir une référence du biscuit premium, tout en valorisant l’excellence des recettes traditionnelles françaises.
La Mère Poulard : cap sur le tourisme et l’hôtellerie haut de gamme
Désormais recentré sur le tourisme, le groupe La Mère Poulard engage un vaste programme d’investissements pour moderniser ses 25 établissements, répartis au Mont-Saint-Michel :
- 6 hôtels
- 8 restaurants
- 5 points de vente à emporter
- 3 musées privés
- 3 boutiques souvenirs
Objectif +20 % de chiffre d’affaires d’ici 2031 grâce à la montée en gamme et à l’innovation. Pour accompagner cette transformation, plusieurs nominations stratégiques ont été annoncées, dont Frédéric Vincent à la direction générale du pôle tourisme, Guillaume Kermoal en tant que directeur adjoint, et l’arrivée du chef étoilé Christophe Pacheco à la tête des cuisines.
Conséquences et perspectives pour les deux entités
La séparation des activités ouvre de nouvelles perspectives pour la Biscuiterie La Mère Poulard et le groupe La Mère Poulard. Désormais sous l’égide d’Aux Trois Cigognes, la biscuiterie bénéficie de synergies industrielles et d’un accès élargi à l’export, tout en conservant l’authenticité de la marque sur le segment agroalimentaire.
Le groupe La Mère Poulard, de son côté, se positionne comme un acteur clé du tourisme haut de gamme au Mont-Saint-Michel, renforçant l’attractivité du site. Les deux entités continueront de collaborer autour de la marque, chacune sur son secteur, contribuant ainsi à la valorisation du patrimoine local et au rayonnement du Mont-Saint-Michel en France et à l’international.
